Lazacos-mascarpones tagliatelle

Lazacos-mascarpones tagliatelle

Be kell vallanom, hogy sokáig nem szerettem a halat, meg a tengeriherkentyűket. Kevésbbé kellemes emlékeim vannak arról, amikor anyukám mindenáron próbálta belémdiktálni. Emlékszem, hogy mindig azzal bíztatott, hogy a haltól – és a benne lévő omega zsírsavaktól amelyek serkentik az agysejtek működését- okosabb leszek. Persze a 8-9 éves énemnek ez akkor még nem volt a legmeggyőzőbb érv, így aztán az utálatom a hallal szemben még évekig folytatódott. Pár éve elkezdtem szívesen fogyasztani  előszőr a tintahalat (belecsaptam a lecsóba nem?!), majd szépen lassan bekúsztak az étrendembe az egyéb herkentyűk is, mint például a garnélarák (imádom!!!) és a lazac. Azóta sem bánom, hogy változott az ízlésem. Ennek a receptnek az inspirációs forrása az a mascarpone szószosz, lazacos tagliatelle, amit idén májusban ettem egy Dél-Olaszországi étteremben, ami még a Micelin Guide-ban is helyet kapott és amit csupán a véletlennek köszönhetően fedeztünk fel, Calabria tartomány egyik, legkevésbbé turista-mágnes városkájában, Lamezia Termeben. Életünk egyik legjobb vacsoráját fogyasztottuk el; helyi sajtokból álló csodásan gazdag előétel, friss fehérborok, fekete (!!) kenyér és életem legfinomabb mascarpones-lazacos tésztéja. Komolyan mondom, hogy ezekért a gasztronómiai élményekért éri meg élni. 🙂 Ezt az élményt szerettem volna ebben a receptben újra átélni. Nem mondom, hogy teljesen ugyaolyan lett, de határozottan emlékeztet az eredetire, ami nekem bőven elég, a következő “randiig” a Novecentoban. 😉  Ígérem, hamarosan beszámolok erről az utazásról egy utazós poszt keretében.

Ha lazacról van szó arra kell figyeli, hogy ne főzzük túl, mert akkor rágós és száraz lesz. Annak érdekében, hogy ezt elkerüljem, ebben a receptben direkt csak megposíroztam az elején a lazacszeleteket, aztán a szószba már csak az utolsó 1-2 percben tettem hozzá, hogy biztosan omlós maradjon és csak épphogy átvegye a szósz ízeit. Hiszen a posírozás alatt gyakorlatilag már beízesítettem a lazacot. Alább találjátok a receptet.

 

HOZZÁVALÓK 2 főre

Ebben a szószban az jó, hogy leginkább a citromhéj friss íze és a lazac érződik. Mindemás csak gyengéden ad hozzá a végső ízélményhez. Úgyhogy csak bőkezüen a citrommal és szűkmarkúan az egyéb fűszerekkel. 

Posírozott lazachoz

300 g filézett lazacszelet

1 db salotta hagyma

1 db citrom 

3 ág friss majoranna

1 csokor petrezselyem, összekötve

1 tk szárított citromfű

1 tk egész fekete bors

125 ml fehérbor

1,5 l víz

 

A szószhoz

50 g vaj

125 ml 30%-os tejszín

250 g mascarpone

60 ml a tésztafőzővízéből

1 db citrom 

2 tk szárított majoranna

1 késhegynyi örölt szerecsendió

fokhagymás só  (vagy 2 tk fokhagymapor és ízlésszerint só)

fehér bors

Ízlésednek megfelelő tészta típus, én a tagliatelle-t ajánlom.

 

ELKÉSZÍTÉS

1.) A posírozáshoz először is vágd fel a salottahagymát kb 0,5 cm vastag csíkokra, a citromot karikázd fel és és szorj mindent egy magas fazékba. A lazacról szedd le a bőrét és ezt is tedd a lábosba, szórd bele a citromfüvet, a majoranna ágakat, a petrezselyem csokrot és egész borsot. 

2.) Öntsd rá a bort és vizet, majd fedő nélkül forrald fel. Amikor már forr vedd a legalacsonyabb fokozatra a lángot és még 9 percig főzd a lazacot.

3.) Közben feltehetd főni a tésztát is, amit al dente a legjobb hagyni. Amikor megfőtt, , 60 ml főzővizet tegyél félre a szószhoz.

4.) Főzés után helyezd a lazacokat papírtörlőre, hogy a felesleges folyadékot felitasd.

5.) Közben egy széles serpenyőben olvaszd fel a vajat, közepes lángon. Ahogy felolvadt keverd hozzá -közben folyamatosan kevergetve egy habverővel- a tejszínt, majd a mascarponet. Keverd bele a tészta főzővizet, ettől selymesebb, krémesebb lesz a szósz állaga.

6.) Reszeld a szószba egy egész citrom héját, majd add hozzá a majorannát, a szerecsendiót, a fehé borsot. Szórd meg fokhagymás sóval, de ha nincs ilyened akkor 2 teáskanál fokhagymapor is megteszi és persze só.

7.) A lazacszeleteket kézzel tépkedd nagyobb falatokra és add a szószhoz. Jól keverd el, hogy mindenhol bevonja a mascarponés szósz. Még 1 percig kevergesd a szószt, vagy amddig besűrűsödik.

8.) Adagonként tedd a tésztára a szószt, díszítéként apróra váott petrezselymet és majorannát szórj a tésztára.

Jó étvágyat!

 

Letti



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.