Vegán spárgakrémleves

Vegán spárgakrémleves

Álljunk meg egy pillanatra és ízlelgessük a szavakat egyenként, így Mikulás napján: vegán spárgakrémleves, az én konyhámban?! Páran valószínűleg furcsán néztetek amikor megláttátok, hogy decemberben ilyen recepttel jelentkezem, de megvan rá az okom, ami mindjárt számotokra is világossá válik. Sosem szerettem a zöld spárgát, aztán úgy két éve mégis megkedveltem, egyszer csak mindenhonnan ez folyt, mert hogy milyen hasznos, a Pinteresten minden második receptben szerepel, meg superfood stb… és a zsenge, mutatós zöld szárak  tavasz tájékán, lassan állandó tagjai lettek a konyhámnak. Addig számomra ez a zöldség nem létezett, mivel anyukám nem túl lelkes zöldség fogyasztó -ráadásul főleg az ilyen zöldektől van rosszul- ezért mindig is kimaradt az étrendünkből.

Szóval ott álltam a boltban és mivel felkeltette a figyelmemet, úgy döntöttem teszek egy próbát. Első alkalommal egyesével baconbe tekertem, meglocsoltam olívaolajjal és betoltam a sütőbe. Húsz perc múlva ropogósra sült, zöld szálak vártak, amik meglepően finomak voltak, de mivel a baconnel nem lehet mellélőni -gondoltam-, ezért még nem könyveltem el a “szeretem” kategóriába. Második alkalommal tavaszi zöldség rizottóba főztem bele (mikor idénye lesz és nem felejtem el, felteszem ide is a receptet), szintén nem csalódtam sőt, azóta mindig keresem a lehetőséget, hogy spárgát egyek. Idén azon kaptam magam, hogy már januárban izgatottam vártam, hogy végre ellepje az üzletek polcait. Ez az egy probléma van vele, mégpedig a rövid szezonja; az április végétől júniusig tartó pár hét, olyan rövid! Ez vezetett el ahhoz, hogy amikor néhány héttel ezelőtt megláttam a boltban a spárga befőttet, nem tudtam ellenállni és vettem egy üveggel. Rögtön neki estem, mert magában is imádom, viszont nagyot csalódtam, mert a konzervált spárga íze -önmagában- köszönő viszonyban sincs a friss társáéval. Nem beszélve az foszlós, nyúlós állagáról, fúj! Így aztán hirtelen felindulásból, este 11-kor lett összedobtam belőle egy levest. Olyan ízletesre sikerült, hogy elterveztem, újra megfőzöm, viszont az imprózott receptet, jól elfelejtettem (na nem mintha megreformáltam volna akkor a konyhaművészetet, vagy ilyesmi...). Megpróbáltam rekonstruálni és közben eszembe jutott, hogy miért ne próbálnám ki mandulatejből elkészíteni? Így jutottam el ehhez a finom vegán változathoz, amiben nem házi csirkehús alapléből készül a leves, hanem ízesítetlen mandulatejből. A mandulatej egyébként is gyakori vendég a konyhámban, smoothiekhoz szoktam használni alapként.  Ha már itt tartunk akkor laktózmentes is, mert a selymes állaghoz nem használok tejszínt és vajat sem, hanem az összeturmixolt zöldségre és a alternatív “tej”-re bízom. Az egészet pirított, natúr mandula dobja fel, ami szerintem olyan különleges egységet alkot a spárgával; nélküle ez a vegán leves nem lenne ugyanaz. A konzervált íz felfrissítéséről pedig a reszelt citromhéj gondoskodik. Nem mondom, hogy ez egy gourmet recept lenne (okoljátok a befőtt spárgát!!!), viszont praktikának szerintem maradéktalanul beválik. Nem mellesleg pikk-pakk készen van. Sajnos a spárga miatt ez nem tartozik az olcsóbb receptek közé, de ha ti is zöld spárga elvonási tünetekben szenvedtek, akkor ajánlom ezt a levest, ideig-óráig ki lehet vele húzni, áprilisig. 🙂

1 liter leveshez, 4 főre, csészényi adagokkal számolva

Megjegyzés: Ha nincs ellenedre (én sem vagyok vegán) akkor nyugodtan maradj a csirkehús vagy zöldség alaplénél. Ez esetben 600 ml alaplében főzd meg a levest, majd -húzd le a tűzről- és keverj bele 400 ml 30%-os tejszínt , végül dobj bele 1 ek vajat, hogy selymesebb legyen. Ezután turmixold össze és főzd még 5 percig, hogy összeálljanak az ízek.

  • 600 g spárga befőtt
  • 1 liter (egy doboz) mandulatej
  • 150 ml víz
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 tk reszelt citromhéj
  • fehérbors ~2 g
  • só ~2g
  • 400 g pirított mandula

ELKÉSZÍTÉS

  1. Egy lábasban melegítsd fel az olívaolajat. Tisztítsd meg a fokhagyma gerezdeket és vágd őket vékony szeletekre.. Dobd őket az olívaolajba és 1-2 kevergetve süsd őket, de még ne barnuljanak meg!
  2. Közben öntsd le a levet a spárgákról, majd szórd őket a lábosba, forgasd meg jól a fokhagymás olajban (ne csodálkozz ha rögtön szétesnek, de nem is baj). 
  3. Önts bele 0,5 liter mandulatejet, forrald fel, majd mikor forr vedd lejjebb a hőmérsékletet és rotyogtasd 5 percig a levest, majd öntsd bele a maradék mandulatejet és a vizet. 
  4. Sózd, borsózd, tedd bele a citromhéjat, majd még egy 5 percig főzd közepes lángon. 
  5. Közben egy széles serpenyőben, alacsony lángon, gyakran rázogatva pirítsd világos barnára a mandulát. Fontos, hogy egy rétegben terüljön el a mandula, hogy egyenletesen tudjon átsülni. 
  6. Végül a levest botmixerrel, vagy turmixgépbe(ha bírja a forró folyadékot) öntve turmixold össze, amíg teljesen homogén állagú nem lesz.
  7. Mandulával megszórva tálald!

Remélem, hogy tetszett a recept! Mondd el a véleményedet alul kommentben vagy oszd meg Facebookon, a Letti et la Cuisin oldalán!

Letti



Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.